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      新時代 清梅居走向世界舞臺
      時間:2018-10-08 09:05:04  來源:  作者:
         



              9月20日,以“新時代的中國:新動能 新山東 與世界共贏”為主題的外交部第十五場省區市全球推介活動在外交部藍廳舉行。140多個國家的駐華使節、國際組織駐華代表及工商界代表、中外專家學者和媒體記者等500余人出席推介活動,對話古老而開放的山東,感受山東魅力。

        在這場舉世矚目的風云際會上,眾多淄博元素亮相,其中就有作為全省28道菜品之一出現在冷餐會上的中華老字號清梅居集團制作的香酥牛肉干。以“薄、香、酥”著稱的香酥牛肉干代表中國宴請世界,贏得好評如潮,現場870余份全部“搶吃一空”!

        據了解,這是我市唯一入選外交部山東全球推介活動的菜品,是淄博驕傲,更是山東驕傲。這也是清梅居首次登上國家舞臺對話世界,在中華老字號、中國馳名商標之后,清梅居集團的“國字號”榮譽再添新成員,開啟了走出國門、走向世界的新時代。

        入選 清梅居入選山東28道美食

        7月28日,清梅居接到“省旅發委要在全省選擇最具山東特色的美食參加外交部山東全球推介會”的通知后,開始積極備戰,并確定了香酥牛肉干作為代表參選。“第一輪篩選,淄博推薦了16種美食,省里預選了3種,其中就有清梅居的香酥牛肉干。”

        省評審委員會評審、省委省政府領導品鑒、外交部領導品鑒從進入預選名單到8月9日,清梅居一路“過關斬將“,在全省數百種美食的比拼中勝出,入選28道菜品之一。8月12日,清梅居食府主管副經理兼廚師長、“香酥牛肉干手工技藝”第四代非遺傳承人之一鄒光偉代表清梅居來到北京國際會議中心參加對入選菜品的集中培訓和研發。

        但到了北京,香酥牛肉干卻始終“不對味”。

        鄒光偉告訴記者:“入選的所有菜品的食材必須統一采購,但幾輪試做香酥牛肉干始終不香,總廚也問我為什么和在山東試吃的時候味道不一樣了!”后來鄒光偉找到了問題的“癥結”:香酥牛肉干必須搭配淄博本地的正堂醬油才對味,經過批準,從博山緊急調用了正堂醬油,才找回了香酥牛肉干的綿長香味。

        從8月12日到北京,至9月20日外交部山東全球推介會召開,鄒光偉接受了長達50天的封閉培訓,經過十輪左右的改良、試制,香酥牛肉干滿足了“國際化、精準化、牙簽化”和“無骨、無刺、無湯汁、不掉渣”的餐品標準,以完美的形象呈現在世界賓朋面前。

        別致的牙簽穿過一枚薄如紙片的香酥牛肉干,錯落有致地擺在餐盤中,放入嘴中大小正合適,輕輕咬一口,香香的、酥酥的味道讓人回味無窮

        亮相 82年老工藝全新亮相

        一枚枚看似普通的牛肉干,相比原來其實有了很多變化。

        首先為了迎合外國賓朋喜甜的習慣,鄒光偉一改原來牛肉干入口后先咸后甜的口味,在浸泡牛肉干時加大甜味配料,讓牛肉干入口后先甜后咸。同時將牛肉干顏色由博山人喜歡的暗紅色改良成了更國際化的淺紅色。

        其次就是制作工藝由快炸變成文火浸炸。香酥牛肉干精選魯中黃牛肉,配以幾十種名貴中藥材浸漬,加佐料煮至七、八成熟,手工切片,經油炸、涼干、包裝、滅菌等多道工序制成。此次油炸方法改為文火浸炸,這種改良會去掉牛肉干吃完后留在嘴里的淡淡苦味,更香、更酥脆。

        最后就是形狀的改良。按照此次冷餐會的餐品標準,每一枚牛肉干長為5厘米、寬為2厘米,厚度薄如紙,而且必須方便使用牙簽。鄒光偉說:“插牙簽對于牛肉干來說難度很大,如果制好再插容易碎。”為了符合牙簽化標準,鄒光偉采取了兩次定型法,第一次炸牛肉干時插著牙簽炸,第二次定型時抽掉牙簽插上新牙簽。

        從1936年創辦,清梅居歷經82年風雨歷程,其代表性產品香酥牛肉干在傳承老工藝的基礎上不斷改良創新,此次改良可以說將香酥牛肉干的工藝提升到了全新高度。

        50天奮戰,只為最后的驚艷。

        鄒光偉說,從18日開始鹵制牛肉,他連續熬了兩個通宵。“這次制作是最后的戰斗,要求是零失誤,時間和心情都非常緊張。”久經考驗、連續多年參加國家和省市級賽事的鄒光偉和他背后的清梅居集團經受住考驗,交出了一份完美的答卷:按時制作出了符合要求的870多份香酥牛肉干。9月20日凌晨3點之前香酥牛肉干裝進冷餐車由北京國際會議中心出發送到外交部藍廳。

        意義 代表中國宴請世界清梅居開啟新時代

        據了解,外交部山東全球推介活動的冷餐會,一共3個擺臺,還有8個禮儀小姐手提餐盒穿梭于賓朋之間。薄、香、酥的香酥牛肉干獲得與會嘉賓的嘖嘖稱嘆,870余份香酥牛肉干很快被“搶吃一空”。消息傳來,清梅居集團上下振奮不已。9月23日下午,集團專門在清梅居食府一樓大廳為鄒光偉舉行了歡迎儀式。

        談到這次參加外交部山東全球推介會,清梅居集團董事長劉心友感慨萬千。他告訴記者:“這是清梅居第一次參加國家級盛會,宴請來自世界各國的駐華使節和代表,這是我們的榮耀,是清梅居發展史上的一次歷史性飛躍!”更值得慶賀的是,清梅居集團是博山區唯一一家集中華老字號、中國馳名商標、非物質文化遺產于一身的企業集團,此次榮登國家級殿堂,標志著清梅居的“國字號”榮譽再添新成員。

        劉心友說,清梅居歷經近百年滄桑,已發展成為集食品產銷、餐飲服務、商貿流通、生態農業、旅游美業于一體的企業集團。但企業發展一直立足山東、輻射全國,此次參加外交部山東全球推介會,開啟了清梅居集團“走出國門 走向世界”的新時代。下一步,清梅居集團將在保留最傳統產品的基礎上,針對此次推介會的改良產品專門打造一款“外交部山東全球推介會指定產品”,讓普通百姓也能享用到“國宴級”香酥牛肉干。

        清清正正,風骨若梅。洗盡鉛華的中華老字號清梅居迎來高質量發展的新機遇。按照博山區發展思路,清梅居正在著手制定新一輪的文旅融合、與世界對話的發展藍圖,他們將不辱使命,不負時代,以全新品牌形象敞開胸懷擁抱世界。

        (記者劉洪霞 沙紅翠 通訊員劉蔚)
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